關於義大利麵的起源說法，有許多不同的註解
馬可波羅
相傳由東方見聞錄的作者「馬可波羅」自中國攜帶麵條回去義大利開始。
有一種說法是：在古老年代，當人們知道用穀類來填飽肚子時，他們用盡方法將穀類壓碎，或和水來煮成一種濃稠的湯。
古羅馬人常吃這種食物，他們甚至添加了肉、蔬菜或起司一起煮。例如和豆子混合成Puls Fabata，和羊肉搭配即是Puls Punica，和蜂蜜起司組合即是Puls Julia。傳說是伊楚利亞人發明了千層麵，他們將麵團橄平，切成一條條來煮，羅馬人承襲這種煮食方法、也烤或炒來增加美味。
儘管如此 ，現代的義大利麵配合醬汁的料理做法，最初在17世紀 引進蕃茄開始的 17世紀中葉。而我們現在所說的PASTA原本是「生麵糰」的意思；其正式PASTA麵食料理是從義大利向世界各地開始進軍普及。PASTA麵食料理中所使用的食用蕃茄 ，則出現在17世紀。
PASTA的普及時代，約莫在13、14世紀，但現在的乾燥義大利麵，則是阿拉伯人的行旅商隊在沙漠行進中發明的，他們把易腐壞的小粉、用水揉合、乾燥，以便於攜帶，不久後，此法就傳到了歐洲，尤其是義大利南部；當時的義大利人，把麵粉和水放進「馬帝亞」的木槽內，抓著綁在屋頂橫樑上的繩子，用腳踩著麵糰揉麵；到了16世紀時，義大利麵的製作方法有了改變，在當時拿坡里製麵工會規定，必須使用附有螺旋的青銅製麵機，至於麵的乾燥則是利用陽光來曬乾義大利麵。
義大利麵的起源
義大利麵統稱Pasta，原意是經搓揉過的麵糰，相傳是由馬可波羅自中國攜帶麵條回去義大利開始。其最早成型的時期約是西元十三至十四世紀間，在當時人們用穀類來填飽肚子時，就知道將穀類壓碎和水來做濃稠的湯。古羅馬人常將這種食物添加了起司、肉、蔬菜及海鮮一起煮。聽說是伊楚利亞人發明了千層麵，他們將麵團桿平，切成一條條來煮，羅馬人則承襲這種煮法，用烤或炒來增添食物美味。
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